Cavaquinha (lagosta sapateira) fresca grelhada, arroz negro cremoso com lula, ervilha torta, flor de alho doce e emulsão com óleo de cavaquinha defumada.
Slipper lobster, black rice with squid, snow peas, garlic chives and smoked slipper lobster emulsion.

Mandioca e salada de feijão manteiguinha. Carne de sol de Angus levemente curado, grelhado e servido com terrine de mandioca, salada fria de feijão manteiguinha e uma bérnaise de manteiga de garrafa. Salt cured beef steak, manioc and cowpea vinaigrette.

Mandioca e salada de feijão manteiguinha. Carne de sol de Angus levemente curado, grelhado e servido com terrine de mandioca, salada fria de feijão manteiguinha e uma bérnaise de manteiga de garrafa. Salt cured beef steak, manioc and cowpea vinaigrette.

Bife acebolado, arroz, feijão e farofa. Somente almoço. Low cost meal, only at lunch.

Beef with onions, rice, beans and toasted manioc flour.

Tainha grelhada, purê de batata doce laranja e vinagrete de arroz negro 

Picanha de cordeiro grelhada, purê de castanha de caju, verdes tostados e picles de cebola

Grilled lamb rump, cashew nut puree, onion pickles

Mandioca e salada de feijão manteiguinha. Carne de sol de Angus levemente curado, grelhado e servido com terrine de mandioca, salada fria de feijão manteiguinha e uma bérnaise de manteiga de garrafa. Salt cured beef steak, manioc and cowpea vinaigrette.

Prato símbolo do restaurante Jiquitaia, adaptação do chef para a tradicional receita paraense. Arroz cozido em tucupi com lascas de pato, cogumelos, jambu e coentro, servido com o peito do pato grelhado mal passado. Duck rice with tucupi and duck magret medium rare.

Arroz cozido em tucupi, jambu, coentro e cogumelos salteados. Mushroom rice with tucupi (manioc root juice).